| |
09.10.03
Александр МЕЛЬНИКОВ
Последние годы химики все чаще
заглядывают в наши тарелки и находят в них "сюрпризы" за другим. "Известия" 24
июля 2002 года уже писали об открытии запредельных доз канцерогена
акриламида в чипсах, кондитерских изделиях, сухих завтраках
и массе других снэков. Незадолго до этого они открыли нам глаза
на трансжиры. Оказалось, что этот главный компонент почти всех "полезнейших" маргаринов
и масел, используемых пищевой промышленностью, виноват во многих
болезнях цивилизации.
Но вернемся к нашим баранам: с мясом ягненка, принятым в соответствии
с диетическими рекомендациями, мы можем получить почти 5000
миллиграммов чужеродного нам вещества. Химики относят его к
сахарам и обозначают как соединение с кодовым названием Neu5Gc.
С дневной порцией свинины мы получаем этого "сахарного" вещества
чуть больше, с говядиной - много больше, примерно от 10 до
12 тысяч миллиграммов. Молоко и коровьи сыры на таком фоне
кажутся совсем "незасахаренными", с ними мы съедаем
лишь 600-700 мг этих молекул. Но все познается в сравнении:
в большинстве сортов рыбы и птицы их почти нет, а в растительной
пище - тем более.
Почему же новый "сахар" напугал медиков пуще старого
и привычного? Мало ли веществ, которые организм человека синтезировать
не может, и далеко не все они токсичны. А некоторые, вспомните
о витаминах, даже полезны. И с самого начала ученые из Калифорнийского
университета, работавшие под руководством Аджита Варки, думали
не о самом худшем: поскольку мы питаемся мясом многие тысячи
лет, уместно предположить, что уже приспособились к этому веществу
и оно для нас не опасно. Но на этот раз все оказалось иначе.
Ученые обнаружили два тревожных факта. Во-первых, они выяснили,
что это вещество не проходит сквозь кишечник транзитом, а усваивается
организмом. Чтобы доказать это, Аджит Варки и два его коллеги
провели эксперимент на себе, выпив "сироп", сделанный
из этого потенциально небезопасного "сахара". Подвергать
такому испытанию кого-либо еще они посчитали некорректным.
Во-вторых, оказалось, что наш иммунитет распознает эту молекулу
как чужеродную и вырабатывает против нее антитела. И это самое
неприятное.
В способности отличать "наших" от "ненаших" и
состоит защитная функция иммунной системы. Но при обезвреживании
некоторых "врагов" могут возникать сбои, приводящие
к ряду болезней. Иммунитет при этом будто сходит с ума и начинает
атаковать не только "чужих", но и "своих".
В результате возникают болезни, которые медики называют аутоиммунными.
Самые известные из них - ревматоидный артрит и красная волчанка.
Известия - Наука
|
